九六年，我剛調(diào)到五處那會(huì)兒，領(lǐng)導(dǎo)是不讓我開(kāi)車(chē)的。🎴📻因?yàn)槎贾牢疫@個(gè)白凈的小胖子雖然考了個(gè)駕照，但出了駕校🐊就壓根兒沒(méi)摸過(guò)一次車(chē)！
于是我在五處那個(gè)位于東直門(mén)內(nèi)北中街的辦公地點(diǎn)，一個(gè)居民樓的地下一層🎃🐘🕵的昏暗潮濕的房間里，足足看了一個(gè)多月的兒。
當(dāng)時(shí)最讓我感到驚奇的是，路邊小店兒的女店主居然說(shuō)得一口流利的俄語(yǔ)🐶✉？！后來(lái)才知道，原來(lái)路北頭就是俄羅斯大使館。
可能是領(lǐng)導(dǎo)也覺(jué)得總這么讓我閑著也不是個(gè)事兒，畢竟天天給我發(fā)著工資呢！于是就讓我跟著🥇領(lǐng)導(dǎo)的車(chē)外出辦了幾趟事兒，捎帶手讓小車(chē)司機(jī)，也就是領(lǐng)導(dǎo)的大女婿，允許我在偏僻的路段用那輛紅色的老捷達(dá)練練手兒。
不過(guò)這樣的情況并🍾🐯🐕不多，更多的時(shí)候我還是躺在司機(jī)休息室里看兒。這人一閑下來(lái)，肚子反倒更容易餓了。于是我就經(jīng)常流連于東直門(mén)內(nèi)大街的各色店鋪之間。哪兒有什么早點(diǎn)，哪兒有什么正🎢🤮餐，哪兒又出了個(gè)時(shí)新零嘴，我一概了然。
記🔩🤱🧝得從東直門(mén)立交橋拐進(jìn)來(lái)不遠(yuǎn)，右手邊不遠(yuǎn)處有一個(gè)國(guó)營(yíng)店面，門(mén)口一度擺了個(gè)熟食攤⛺🔃⌚兒，賣(mài)的是羊頭肉和燉羊蹄兒。
羊頭肉我倒是沒(méi)買(mǎi)過(guò)，總覺(jué)得那東西面目猙獰白🀄不呲咧的，有點(diǎn)兒恐怖猙獰。羊蹄兒我倒是時(shí)不時(shí)的😗🐟💙買(mǎi)。
每回想吃了，我就早早溜達(dá)出去，然后從北中街出去左拐，走不多遠(yuǎn)就到了。💳東直門(mén)內(nèi)大🏎街上有許多大大小小的飯館兒，門(mén)前幾乎都掛著一串串的紅燈籠。美到夜晚，便燈紅酒綠車(chē)水馬的呈現(xiàn)出一片龍光怪陸離的景象，儼然如千與千尋中場(chǎng)景的再現(xiàn)……而在白天，街上卻有些冷清。鄰近中午的熟食攤兒前并沒(méi)有幾個(gè)人，所以也不用排隊(duì)，買(mǎi)了就走。
記得是五塊錢(qián)一個(gè)，長(zhǎng)長(zhǎng)的一大根兒，看起來(lái)并沒(méi)有多🛤🐡🙁少肉。但其實(shí)羊骨很細(xì)，隨便哪處咬上一口，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白！
按說(shuō)羊蹄子遠(yuǎn)沒(méi)有豬蹄子敦實(shí)，毫無(wú)吃的價(jià)值。要🚽🍘是我的話(huà)絕不會(huì)跟它大費(fèi)周章！因此羊蹄子能被發(fā)掘成如此美味，我覺(jué)得當(dāng)初應(yīng)屬偶然。
回到地下室坐定，抓著🐓🔆😵溫?zé)岬难蛲裙?，趁著熱乎咬將上去，嘴里便是軟糯飽脹的口感，那是筋和皮相混合的感覺(jué)。骨頭已完全和筋肉相分離，只輕輕一抿便可去除。🐒✒羊肉的鮮香、筋肉的軟糯和撲鼻調(diào)味的混合感覺(jué)，輕易的就能將一整張大餅送下去……只可惜司機(jī)不能喝酒，即便是不能開(kāi)車(chē)的司機(jī)。
燉羊蹄是個(gè)費(fèi)工夫的吃食。
首先，買(mǎi)來(lái)的羊蹄兒📭要先收🐣🤐拾。把細(xì)處的毛發(fā)全部去凈，尤其是兩趾間的毛囊球。還要用清水泡上幾個(gè)小時(shí)，以便去除羊膻味兒。
泡過(guò)水的羊蹄兒下入裝🥇🚣🈴了冷水的深斗湯桶，并倒入足量的料酒。大🌋🍺伙催開(kāi)，待水沸后撇凈🕞🍏📟浮沫。
然后加入花椒、大料、蔥姜蒜和醬油，文火燜煮三個(gè)小時(shí)。后期再加入適量的鹽，并撿出調(diào)料。待羊蹄兒表皮開(kāi)裂筋肉脹開(kāi)時(shí)即可關(guān)火。關(guān)火后再🚺燜兩個(gè)小時(shí)以上。
這樣做出來(lái)的羊蹄兒，骨肉🥑分離，筋肉軟糯，鮮而不膻，下酒下飯🌪🛹皆可。
九七年，隨著總設(shè)🕸🥢🤙計(jì)師的離世，我也從五處離職了。那時(shí)我已經(jīng)是一個(gè)開(kāi)著破幺三零和面包車(chē)，拉著一車(chē)風(fēng)管兒或乙炔瓶饒世👟🏣界跑的黑瘦司機(jī)了！除了羊蹄兒外，我只記得手里那朵潔白的小絹花兒……
我終于永遠(yuǎn)🎥的離開(kāi)了那間地下室，也離開(kāi)了賣(mài)羊蹄兒的那條街，簋街。