昨天周六，夫人🐊有生以來(lái)第一次煮了肉皮凍，一邊煮🎴📻一邊問(wèn)我需要注意什么……

    今早從冰箱拿出來(lái)一看，很成功。肉皮凍凝結(jié)的很有彈性，顏色雖不甚透亮🎃🐘🕵，但也不油膩。我趕緊大大的贊許了夫人一番。

    肉皮凍母親常做，🐶✉尤其是在那個(gè)缺油少肉的年代里。

    那個(gè)時(shí)候買(mǎi)豬肉，不論你買(mǎi)哪個(gè)部位，肉上的肉皮都是連帶一起賣(mài)給你的🥇，可不像現(xiàn)在你可以去買(mǎi)分割好的凈肉。

    為了不浪費(fèi)，母親炒菜的時(shí)候一般也會(huì)連皮一起切了用。但自打有冰箱以后，母親就把肉皮特🍾🐯🐕意留下來(lái)。攢多了就會(huì)做一回肉皮凍🎢🤮。

    平時(shí)做肉皮凍也不很講究，就是放到鍋里加⛺🔃⌚兩瓣兒大料一勺鹽去煮。只是在過(guò)年的時(shí)🔩🤱🧝候會(huì)做得精細(xì)些。

    每到春節(jié)，母親不是做肉皮凍就是做豆醬。

    將肉皮先放到鍋里去煮，等肉皮變得表面通透時(shí)撈出來(lái)。放到案板上，先細(xì)致的擇凈表面的豬鬃，然后拿大菜刀耐心的片😗🐟💙去肉皮上的肥油，直至肉皮晶瑩剔透，一絲肥油也沒(méi)有為止。片下的肥油，母親也不會(huì)丟掉🀄，會(huì)炸成油渣兒耗出豬油另做他用。

    另?yè)Q一鍋開(kāi)水，將切成細(xì)條兒的肉皮、料酒、蔥姜大料等下入鍋中，文火熬煮💳三個(gè)小時(shí)。🏎喜歡醬色的可以加入適量醬油，其間撇凈浮沫和浮油。但要注意鹽不要放太多，后期吃的時(shí)候還會(huì)澆汁兒。

    三個(gè)小時(shí)后，看肉皮軟爛，肉湯濃稠時(shí)即可關(guān)火，放在涼爽處🛤🐡🙁靜待其凝結(jié)成肉皮凍。

    轉(zhuǎn)過(guò)天，肉皮和肉湯便會(huì)凝結(jié)成富有彈性的一整塊。每到這時(shí)，我總有把它拿起來(lái)跩在地上的沖動(dòng)，總會(huì)想象它會(huì)彈起🚽🍘半米高！

    切一大條肉皮凍放在案板上，顫巍巍的好似一大塊🐓🔆😵透明的果凍。用快刀切成厚片或方丁。切它的時(shí)候，猶如兒時(shí)在課堂🐒✒上偷偷切橡皮般的過(guò)癮。

    肉皮凍的斷面，肉皮和肉凍好似大理石📭般漸次有之，錯(cuò)落有致。將事先用蒜末、三合油做成的澆頭一淋，再撒一大把香菜段兒和辣椒油兒，實(shí)為佐餐下酒的不二之選。用筷子夾起一塊，肉皮凍會(huì)在筷子間上下顫動(dòng)，一眼望過(guò)去，甚至能看到對(duì)面朦朧的影像，而且肉皮凍的表面會(huì)不時(shí)反射著一屢輝光，猶如一條🐣🤐在落日余暉中不愿束手就擒的鯉魚(yú)。

    有時(shí)肉皮不甚充🕞🍏📟足，母親就會(huì)將土豆、胡蘿卜和冬菇切丁，與黃豆、青豆等一起同肉皮🥇🚣🈴同煮。這時(shí)的肉皮上的肥油，也就不必那般細(xì)致的收拾了，這樣做出的就是北京的豆醬。其實(shí)豆醬里可放的東西很多，有的人家兒還會(huì)放香干或干脆放豆腐，也一樣好吃。因?yàn)槭[姜蒜大料等滋🌋🍺味都在里面了，所以不必再淋澆頭。這樣的豆醬因質(zhì)地松散，所以只能用刀切成大方丁，或干脆用勺蒯著吃，不但入味兒并且口感豐富。

    夫人做的肉皮凍得到了大人孩子的一致好評(píng)，因此夫人決定，🚺下周再做一回。而我倒覺(jué)得，下回做紅燒肉更好。

    可咱也不敢說(shuō)啊，做啥吃啥吧！